炸酥肉的正宗做法和配方 以下資料由私寵百科（4cbk.com）小編為您整理提供，希望大家喜歡。

1、主料：豬肉500克。

2、調(diào)料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

4、切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；

5、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

6、加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；

7、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

8、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方?jīng)]啥面糊糊的樣子，沒關(guān)系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

9、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

10、第一輪炸的時候，不要炸的太老；

11、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。