1、加糖：糖能快速的融入到水中，也能讓香菇快速的軟化。2、溫水：將香菇放進(jìn)裝滿三十多度溫水的密閉容器里，然后使勁的搖晃盒子，這樣溫水就可以快速的泡發(fā)香菇。3、加濕淀粉：用濕淀粉泡發(fā)香菇不但可以加快速度，還順帶可以把干香菇上面附帶的臟東西一起洗干凈。

　　干香菇如果不泡發(fā)就直接放到半熟的菜肴中一起翻炒的話，它會特別難熟，而且整到菜肴的口感也會被破壞掉，所以沒必要為了節(jié)省之前的一點點泡發(fā)時間，而去花費更多的時間翻炒。

　　另外，干香菇在暴曬的時候，有很多粉塵附著在表面，如果不經(jīng)過泡發(fā)的話，是很難將它們清洗出來的，所以，為了更好的食用香菇，讓我們有更好的口感體驗，在食用香菇前就應(yīng)該先泡發(fā)香菇。

　　烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。