1、冷藏保存法是最基礎(chǔ)的保鮮方式，適合短時(shí)間內(nèi)食用。將新鮮采摘或購(gòu)買(mǎi)的薺菜摘除黃葉、爛葉，保留根部泥土，不要水洗，直接用報(bào)紙或吸水性好的廚房紙巾將其包裹嚴(yán)實(shí)，裝入保鮮袋中，扎緊袋口放入冰箱冷藏室。紙巾能吸收多余水分，防止葉片腐爛，而低溫環(huán)境則能有效減緩呼吸作用，用此法一般可保鮮五至七天，隨吃隨取極為方便。

2、冷凍保存法能最大程度延長(zhǎng)保存期限，適合大量囤積。先將薺菜清洗干凈，燒一鍋開(kāi)水加入少許食鹽，放入薺菜焯水約三十秒至顏色變深綠，撈出迅速過(guò)涼水降溫，擠干水分后捏成團(tuán)狀，裝入密封袋排盡空氣放入冷凍層。經(jīng)過(guò)殺青處理的薺菜能鎖住色澤與營(yíng)養(yǎng)，冷凍狀態(tài)下可保存半年甚至更久，解凍后口感幾乎如新鮮般鮮嫩。

3、腌制保存法是利用鹽分抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的傳統(tǒng)智慧。將薺菜洗凈晾干水分，按照一層菜一層鹽的方式碼入干凈的陶罐或玻璃瓶中，壓實(shí)密封，置于陰涼通風(fēng)處。經(jīng)過(guò)腌制的薺菜會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，咸香濃郁，保存時(shí)間可達(dá)數(shù)月。食用前需用清水浸泡脫鹽，切碎后用于炒飯或燉湯，別有一番風(fēng)味，是延長(zhǎng)保質(zhì)期的有效手段。

4、干制保存法是最傳統(tǒng)且不占空間的保存方式。把新鮮薺菜擇洗干凈，放入開(kāi)水中焯燙一分鐘后撈出，掛在繩子上置于通風(fēng)處陰干，或直接放在陽(yáng)光下暴曬至完全干透。脫水后的薺菜體積大幅縮小，放入密封罐中防潮保存，保質(zhì)期可達(dá)一年以上。食用時(shí)只需溫水泡發(fā)，雖然口感不如鮮嫩，但濃縮的野味非常適合用來(lái)包餃子或燉肉。